31/01/2015

Super Gâteau au figues, sirop d'érable, noix de pécan et mascarpone



En direct de nos studios de cuisine, nous invitons Morgane à nous présenter une recette de « Super-Gâteau ».
Expliquez-nous comment est venue l'idée Morgane ? 
Ah c'est très simple, ma chère petite soeur m'a offert pour Noël un livre de cuisine « Super Gâteau » ! 
Mais qu’elle est adorable, on aimerait tous l'avoir, la petite soeur et le gâteau !


Voici donc, écrit par Morgane (ma chère grande soeur si vous n'aviez pas compris), un gâteau à plusieurs étages ! Cela semble compliqué au premier coup d'oeil, mais ça ne l'est pas finalement. Il faut bien sûr prendre son temps et donner beaucoup d'amour à chaque étape du gâteau.

Il faut donc pour un gros gâteau : 

• 150 GR 
• 110 GR de farine avec levure incorporée
• 75 GR de farine ordinaire (ou tout simplement, 185 GR de farine et un sachet de levures)
• 250 GR de beurre ramolli
• 110 GR de sucre en poudre
• 160 GR de confiture de figues
• 3 oeufs
• 4 figues moyennes

Pour le pralin aux noix de pécan
• 60 GR de noix de pécan
• 110 GR de sucre en poudre
• 125 ml d'eau

Pour la crème au mascarpone
• 300 ml de crème épaisse entière
• 250 GR de mascarpone
• 2 C. à s. de sirop d'érable (j'en un peu rajouté, mais c'est selon les gouts)
• 80 GR de sucre glace

Tout d’abord, préchauffez le four à 170°

Mixez ou broyez un tiers de vos noix de pécan, à la farine. Dans mon cas, je n’en ai mis qu’une seule sorte, de la farine basique pour pâtisserie, à laquelle j’ai ajouté de la levure chimique.

Battez ensemble le beurre mou, le sucre et la confiture de figues afin d’obtenir un bon mélange homogène et mousseux. Ajoutez un par un les œufs. À cette préparation, ajoutez doucement les ingrédients secs.

Versez la pâte dans un moule bien beurré. En effet, on ne peut pas se permettre de lésiner sur ce détail : le biscuit ne peut pas être abimé, sans quoi il sera impossible de le découper en trois belles galettes !

La cuisson est normalement de 55 minutes. Je l’ai laissée plus longtemps au four, un gros quart d’heure en plus. C’est un peu à vous de faire selon votre moule et votre four.
En ce qui me concerne, j’avais un moule haut d’environ 7 cm et d’un diamètre de 22 cm j’essaierai à l’avenir de le cuire à 150° pour que le centre soit impeccable.
Dans tous les cas, restez toujours vigilants quand il s’agit de la cuisson, surtout quand le gâteau doit être découpé par après !

Pendant la cuisson du gâteau, préparez :

Le pralin :
Préparer un plateau recouvert de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Faites chauffer le sucre et l’eau dans un poêlon sans remuer. L’eau va lentement s’évaporer, et le sucre se dissoudre. Vous allez obtenir un sirop tout d’abord, mais laissez le tout chauffer davantage. Le sirop va peu à peu prendre une bonne couleur ambrée : c’est le caramel. Une fois que celui-ci est prêt, liquide et brun, il faut être très rapide !  Ajoutez le tiers restant de noix de pécan et disposez immédiatement le mélange sur le plateau préalablement recouvert. La préparation va durcir, et vous pourrez ensuite la casser en cristaux.

Le glaçage :
Battez énergiquement le mascarpone, la crème, le sirop d’érable et le sucre glace ensemble jusqu’à ce que cela forme un mélange épais et solide. Placer ce mélange de suite au congélateur pour qu’elle se fige, en attendant d’être disposée dans le gâteau.
Attention, notre mélange avait un petit peu ramolli au moment de l’utiliser, nous avons du coup rajouté du sucre glace, et rebattu la préparation, ce qui a rendu celui-ci un peu trop sucré. Donc, allez-y doucement sur le sucre.

Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le du four et attendez qu’il ait refroidi totalement pour le couper en trois galettes. Nappez les trois galettes de glaçage et superposez-les comme sur la photo.


Recouvrez ensuite de figues coupées comme vous le souhaitez, et parsemez le tout de pralin.

17/08/2013

Poulet à la Grimbergen accompagné de patates douces

  

- “Votre magasin ferme dans quelques minutes”
  - Quoi, quoi ? Mais je ne sais pas quoi manger, que faire ?


S’inspirer d’un livre de recettes Colruyt*, bien sûr !

Pour deux personnes : 
• 3 filets de poulets
• 2 petites pommes (ou une très grosse pomme)
• 3 abricots
• Une orange
• Jus de citron
• Gingembre
• 2 patates
• Compote d’airelles
• 2 cuillères à soupe confiture d’abricot
• 12 cl de Grimbergen
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• Un peu de cannelle
• Sel et poivre
• Beurre et huile d’olive

Pelez et coupez en petits morceaux la pomme et aspergez-les de jus de citron.
Râpez le zeste de l’orange et pressez-en le jus.
Coupez les abricots
Pelez le gingembre d’environ 2 ou 3 cm et râpez-le (ou coupez tout petit morceau).
Coupez les filets de poulet en morceaux.

Lavez les patates douces. Préchauffez votre four à 200° et enfournez les patates douces pendant 30 min.
À 20 min de cuisson, vous pouvez commencer le reste :
Faites chauffer du beurre dans une poêle et rissolez les pommes saupoudrées de cannelle.
Ensuite, réservez les pommes au chaud. Dans la même poêle, avec du beurre et de l’huile d’olive, faites cuire les morceaux de poulet avec un peu de sel et de poivre.
À côté, dans une casserole, mettez-y le zestes d’orange et le jus, le gingembre, la confiture d’abricot (lésinez sur celle-ci, c’est vite trop sucré), 10cl de Grimbergeng, la sauce soja.
Incorporez ensuite le poulet, les pommes et la sauce et laissez mijoter.

Quand tout est bon, ajoutez sur l’assiette un peu de confiture d’airelles, la patate douce et le reste.


*http://www.colruyt.be/colruyt/static/culinair/recept-fr.shtml?11376&5&0

02/08/2013

Muffins au thé Earl Grey et au citron



« 2 days in New York »*, une sœur, seules à la maison... Ce sont les ingrédients parfaits pour cuisiner de la pâtisserie ! Alors on regarde ce qu’on a dans les armoires de la cuisine, on fait correspondre avec une recette trouvée sur internet, on réarrange celle-ci …  et on découvre de délicieux muffins Earl Grey aromatisés au zeste de citron.


Muffins Earl Grey et citron

• 200 GR de farine
• 1 sachet de levures
• 200 GR de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 GR de beurre fondu
• 2 œufs (blancs et jaune séparé)
• 20 cl de lait
• 3 sachets de thé Earl Grey
• 1 citron vert (ou jaune)

  Préchauffez votre four à 180°C.
  Faites chauffer le lait à feu très doux et trempez-y les 3 sachets de Earl Grey. J’ai laissé infuser longtemps, car mes sachets de thé n’avaient pas énormément de gout.
  Faites fondre le beurre au micro-onde.
  Mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé.
  Rajoutez au mélange le beurre fondu et le lait infusé. Ne faites pas ça au batteur électrique, mais bien au fouet. Les muffins ont besoin d’air.
  Séparez le blanc du jaunes des œufs et montez le blanc en neige. Rajoutez les jaunes au mélange et ensuite incorporez tout doucement les blancs.
  Relever le zeste du citron. Si vous n’avez pas de zesteur, vous pouvez utiliser une rape à fromage, ça marche aussi !
Versez le mélange dans des moules à muffins et placez sur ceux-ci une petite tranche de citron à moitié dans le mélange, à moitié dessus.
Profitez d'une bonne petite soirée en compagnie de personnes aimées et de bons muffins. 

*2 days in New York (2 jours à New York), Julie Delpy, Chris Rock, Julie Delpy, Albert Delpy, France, 2012, comédie/ romance, 1h35 min

http://www.marmiton.org/recettes/recette_muffins-au-the-earl-grey-petit-gout-de-bergamote_81685.aspx

12/05/2013

Quesadillas de poulet


"Mexico, Mexico...
Sous ton soleil qui chante,
Le temps parait trop court
Pour gouter au bonheur de chaque jour
Mexico, Mexico...
Tes femmes sont ardentes
Et tu seras toujours
Le Paradis des cœurs
Et de l'Amour."

¿ Tu sabes el quesadillas de pollo ? Si, esta muy bien ! 

Ingrédients pour 2 personnes :
• 200 GR de poulet
• 2 tortillas
• Un poivron rouge
• un ognon rouge
• Des pousses d’épinards
• Du cheddar
• Du jus de citron vert
• Du paprika
• Sel, poivre

Découpez en tout petit morceau le poulet, le poivron rouge et les ognons rouges afin qu’ils rentrent bien dans la tortilla.
Faites mariner pendant une heure le poulet avec du paprika, le jus de citron et un peu de sel et de poivre. Et encore mieux, faites mariner la veille !
Ensuite, cuisez le poulet avec le poivron et les ognons.
Disposez les tortillas devant vous.
Pelez le cheddar avec un econome et étalez les morceaux d’un seul côté, rajoutez les pousses d’épinards et puis le mélange poulet. Pliez la deuxième partie sur l’autre. Un petit conseil qui peut varier selon les gouts : n'abusez pas sur le cheddar, son gout l'emporte sur les autres aliments !
Passez les tortillas sur un grill (une poêle-grill) pendant quelques minutes de chaque côté pour que le fromage soit bien fondu.
Dégustez avec une salsa d’ananas et du guacamole (mon avocat n’étant pas assez mûr, je n’ai pas pu expérimenter cette préparation !). 

Recette prise de la chaine youtube Marmiton.org : http://www.youtube.com/watch?v=9yLNXHi0alo


11/04/2013

Cake Minecraft


Un cake pour un anniversaire ? Basique ! Un cake minecraft pour l’anniversaire d’un des fans ? Ça c’t’une idée ! Minecraft est un jeu vidéo de construction libre dont le design n’est fait que de bloc.











Pour transformer ce bloc en quelque chose de mangeable, on fait une bête base de cake au chocolat et un glaçage au sucre coloré en vert.
J’ai, malheureusement, raté le plus facile, le cake au chocolat. À la base d’une recette trouvée sur internet, mes petits gâteaux se sont écrasés en leur milieu. Dur de leur donner la forme carrée… dans ces moments-là, remplissez le creux de chocolat pas entièrement fondu afin que celui-ci tienne quand même le glaçage.
Tiré d’un livre marabout sur les cupcake*, voici la recette du glaçage, un peu modifié du livre:

• 100 GR de beurre ramolli
• 120 GR de sucre roux
• 150 GR de sucre glace/impalpable
• Un sachet de sucre vanillé
• 30 ml de lait
• Dans mon cas, du colorant jaune et bleu


Battez le beurre ramolli et rajoutez petit à petit tous les différentes sortes de sucre. Rajoutez le lait et battez encore pendant quelques minutes. Pour arriver à une belle couleur verte, il faut toujours mettre plus de colorant jaune que de bleu ! Versez les couleurs petit à petit dans un bol, comme ça , s’il y a un problème dans la couleur souhaitée, vous pouvez vous rattrapez. Incorporez ensuite le mélange de couleur à la préparation ; recommencez cette étape si la couleur ne vous suffit pas.


J'ai encore coupé les bords après un passage au frigo pour lui donner une forme encore plus carrée, comme dans le jeu.
* MOROV A., mon kit cupcakes, marabout, 2010

03/03/2013

Oeufs en ramequin/ en cocotte


Suivre une recette dans un livre de cuisine française en anglais, faisable ! J’en ai donc piqué une dans le livre "mastering the art of french cooking"* : des œufs en ramequin ou des œufs en cocotte. C’était une pure expérimentation et j’ai dû remettre le ramequin plusieurs fois dans le four car les oeufs n'étaient jamais cuits. Mais ça a quand même été un délicieux diner quand tout était prêt!

Œufs en ramequin
Pour une personne
• Deux œufs
• Beurre
• Crème fraiche
• Sel, poivre
• Épices à omelette (thym, estragon, cerfeuil, persil…)

Préchauffez votre four à 190°
Beurrez le ramequin de beurre et mettez-y une cuillère à soupe de crème fraiche. Remplissez d’un tout petit peu d’eau une poêle ou une casserole et placez le ramequin. Quand la crème est chaude et que l’eau bout, cassez les œufs dedans. Laissez cuire environ 5 min. C’est important de passer au bain-marie, sinon la cuisson au four durcit les œufs seulement à la surface.














Ensuite, enfournez le ramequin pour environ 10 min en ajoutant un peu de beurre et de crème fraiche. Les œufs sont prêts quand il tremble encore un tout petit peu.
Salez, poivrez et épicez. 


* J. Child, S. Beck, L. Bertholle, mastering the Art of French Cooking, Knopf, 2009

26/02/2013

Cuillères apéritives au saumon fumé


Profitant d’un magasin éphémère de cuisine, j’ai fait l'achat de cuillères apéritives. A cette occasion, j'ai testé la plus fraiche et la plus facile des entrées avec l'ingrédient qui ne me déçoit jamais dans son rôle d'entrée, le saumon fumé.


Désolé pour la mauvaise qualité de la photo !
Pour 6 cuillères apéritives
• Du saumon fumé
• Un demi-ognon
• De la salade
• Mayonnaise
• Jus de citron
• Une demi-tomate

Hachez l’ognon, la tomate et le saumon en tous petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et, avec des ciseaux, tailladez grossièrement. Assemblez-les dans les cuillères et rajoutez une petite touche de mayonnaise et de citron au-dessus. C’est déjà prêt !
Vous pouvez varier en ajoutant de l’avocat, du fromage frais, des crevettes, de l’aneth, des morceaux de pommes, du Boursin… Cette recette est possible en verrine et je vous conseille d'y rajouter une base de mousse d’avocat.